Secondo piatto ricco di colori e sapori che esalta le proprietà della carne, prima marinata e poi cotta a bassa temperatura

Segni particolari: tenero ma saporito

La chiave del piatto è nella cottura della carne, che conserva la sua morbidezza grazie ad un processo lento e paziente A bilanciare i sapori, si aggiungono una fonduta di ricotta affumicata crotonese e verdure croccanti. A completare il piatto il chutney di mela e zenzero