Primo piatto preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso

Segni particolari: l’innovazione con un occhio alla tradizione

Il piatto di pasta piu apprezzato e conosciuto al mondo in una versione rivisitata. Tutti gli ingredienti della carbonara classica in consistenze differenti. Una spuma al sifone di pecorino, il guanciale viene separato, si usa il grasso per mantecare gli spaghetti e la carne per fare un crumble. Il tuorlo viene marinato per 15 giorni e poi grattuggiato sopra la spuma. Il pepe macinato per il tocco finale.